Домашнее пиво - влияние дополнительной выдержки (личный опыт)

ПАРТИЯ №32
«Бельгийское Десертное»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у от разных партий, часть под третью генерацию, часть под четвертую…); хмель традиционный + шпальт селект (14г на 6,2л); засыпь: хлопья гречихи + мюнхенский, тип 2 + хлопья кукурузы + карабельдж + копченый + пилснер.
НП 16,95%; IBU23,3; КП 2,56%; Alc7,9%.
Выдержка в бутылке 9 месяцев (июнь-март), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, но с небольшим кол-вом "мусора", видимо белок. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Открылась бутылка с дымком и сразу начала понемногу пенится. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
Температура подачи +13-14С. Присутствует холодное помутнение.
ПЕНА чуть кремовая, и довольно слабая – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены либо пострадала, либо эта бутылка оказалась подбракованной.
АРОМАТ очень богатый, густой и яркий!!! Сладкая, кремовая, солодово-карамельная копченость и вино-портвейнная нота – за время выдержки появилась портвейность и кремовость, аромат смягчился .
ВКУС сильный, гладкий – карамельно-винная сладость, портвейные ноты, и крайне далекая алкогольная острота/горчинка. По текстуре кремовый, густой и почти ликерный эль, очень плотный. Достаточно сильный, десертный вкус!– за время выдержки появилась кремовость и усилилась «густота» вкуса, отличный эль!
ПОСЛЕВКУСИЕ обволакивающее, очень мягкое, сначала вино-портвейное и сладкое, после освежающее, и в конце мощный и длительный согревающий эффект.
ИТОГ – отличная выдержка!!! Мощный, десертный, кремово-сладкий, ликерно-плотный эль!!!

----------------------------------------------------------------------------------------
Рецепт и комментарии по первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Бельгийское-Десертное.70/#comment-44
---------------------------------------------------------------------------------------

 

ПАРТИЯ №43
Коричневый эль «Брауни»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 2ю генерацию); хмель Традиция (6г на 6,75л сусла); засыпь: карафа тип3 + караарома + пшеница + карамюних тип1 + пэйл эль.
НП 9,7%; IBU13,4; КП 3,8%; Alc3,1%.
Выдержка в бутылке 7месяцев (август-март), при температуре +20…+28С.
.……………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, с белковым кольцом и белковым мусором. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С.
ПЕНА кремовая, обильная, среднестойкая… хоть и опала быстро, но тоненьким слоем держалась до дна – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены не пострадала.
АРОМАТ очень легкий, со свежей кислинкой, и легкой жженой нотой – за время выдержки аромат практически не изменился, разве что стал менее выраженным.
ВКУС мягкий и гладкий, освежающий – с легкой кислинкой и ещё более легкой жженой ноткой. Очень легкое, чуть шипучее. По текстуре шелковистое. – за время выдержки никаких изменений.
ПОСЛЕВКУСИЕ мягкое, с легкой освежающей кислинкой.
ИТОГ – за время выдержки это пиво практически не изменилось, только аромат стал менее выражен! Это наверно самое стабильное пиво, в плане практически полного отсутствия изменений)
Правда меня этот факт крайне удивил – и хмеля мало, и пшеница несоложенная есть….. а устояло. =), фантастика блин)))

---------------------------------------------------------
Вот рецепт и описание + фото с первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Южноанглийский-Коричневый-Эль-вторая-попытка.59/

 

ПАРТИЯ №44
Блонд эль «Cara-Blonde»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 2 генерацию); засыпь: карапилс + пилснер; хмель перле (10г на 6,5л).
НП 13,04%; IBU26,2; КП 3,07%; Alc5,4%.
Выдержка в бутылке 7,5 месяцев (август-апрель), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное. Поставила в холодильник на недельку.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут, температура подачи +12С. При открытии бутылки пиво начало пенится.
Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
Пиво обладает просто шикарной прозрачностью, кристальной!!!! Очень красиво выглядит в бокале.
ПЕНА неплохая, не очень обильная, но довольно стойкая – быстро опала до тонкого, чуть рваного слоя, но так держалась до самого дна, активно налипая на стенки бокала – за время доп. выдержки стойкость пены немного пострадала, но не критично.
АРОМАТ удивил. =) До первого глотка – яркий такой «намёк» на виноградно-березовый сок, прикольно так. =)), после первого глотка – это пропало, осталась чистая солодовость с легким налетом DMS (теплая отварная кукуруза) – аромат заметно изменился, ушла карамельность, фруктовость приобрела крайне интересный оттенок, хоть и не долгий.
ВКУС мягкий, спокойный, уравновешенный, насыщенный и немного сухой – доминирующая солодовость, без сладости, и мягкое обрамление не выпирающей/сглаженной хмелевой горечью. Тело среднее, по текстуре гладкое. Ярко выраженная карбонизация – очень шипучее – за время выдержки вкус изменился, сгладились острые углы, хмелевая горечь с достоинством ушла на второй план.
ПОСЛЕВКУСИЕ обволакивающее, то же что и во вкусе.
ИТОГ – отличное пиво!!! Отличная выдержка!!! Пиво хоть и изменилось, причем значительно), приобрело некую изюминку в аромате – это очень приятный, свежий эль! Шипучий правда сильно)), но в последующих, за этой, варках это уже исправлено)
----------------------------------------------------------------------
Впечатления от этой партии полгода назад - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/cara-blonde.67/

 

ПАРТИЯ №41
Вайсбир «Cara-Weiss»
Состав: вода бутилированная; дрожжи Mauribrew Weiss; хмель Perle (12г на 6,3л); засыпь: караарома + венский + пшеничный.
НП 13,7%; IBU24,8; КП 4,6%; Alc5%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (август-апрель), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво идеально прозрачное, но грязное - на горлышке белковое кольцо и плавающие белковые хлопья, на дне не плотный грязный осадок, пылевидный, во взвешенном состоянии. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут – температура подачи +12С.
При открытии бутылки пиво сразу начало пенится. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
Просто великолепная прозрачность!!! Очень красивый, медно-рубиновый цвет! Шикарная внешность!!!
ПЕНА в принципе никакая) – тут ничего не изменилось, как была проблема с пеной у этого пива, так и осталась.
АРОМАТ зачетный – леденцовая карамель и винные нотки, деликатный, но достаточно ощутимый аромат, очень приятный – за время выдержки карамель приобрела некие леденцовые ноты, в замен дымных/черносливовых.
ВКУС гладкий, чуть винный, так же леденцово-карамельный. Тело довольно плотное. – те же изменения что и с ароматом – леденцовость в замен дымности и черносливу.
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, с легкой леденцовой карамельностью.
ИТОГ – отличное пиво!!! Пшеничности в нем совсем не слышно, в принципе её и не было слышно изначально. =) Появившаяся леденцовость делает уклон в сторону бельгийских элей. Отличная выдержка, с крайне интересными изменениями! =).
-------------------------------------------------------------------------
Рецепт и первое впечатление от этого пива - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/cara-weiss.68/

 

ПАРТИЯ №47
Фруктовое пиво «ЦИТРУС», белое пшеничное с грейпфрутом.
Состав: вода бутилированная; дрожжи Mauribrew Weiss (б/у под вторую генерацию); грейпфрут; хмель Norten Brewer (9г на 6,5л); засыпь: пилснер + пшеничный.
НП 9,96%; IBU14,3; КП 3,5%; Alc3,6%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (сентябрь-апрель), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво идеально прозрачное, но "грязное" - почти вся поверхность затянута "белковыми" скоплениями. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С. Пиво мутновато, но все же немного деталей сквозь него просматривается. =)
ПЕНА подкачала, практически отсутствует – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены пострадала.
АРОМАТ – насыщенная солодовость и островатая цитрусовость грейпфрута. Дрожжевые эфиры (банан/гвоздика/жвачка) отсутствуют – в принципе пшеничные эфиры пропали довольно быстро), в целом аромат очень интересный – проявилась насыщенная солодовость и появился грейпфрут в аромате, поначалу он был только в качестве терпкой горчинки во вкусе/послевкусии, очень приятный свежий аромат!
ВКУС гладкий, чистый, с довольно выраженной солодовостью и терпкостью грейпфрута. Остренький, свежий вкус. Тело среднее. Карбонизация очень высокая – очень шипучее. =)) – отлично – вкус сгладился, солодовость стала насыщеннее, пиво стало восприниматься более полным и чистым.
ПОСЛЕВКУСИЕ солодовое, со свежей цитрусовой горчинкой.
ИТОГ – даже не смотря на то, что пиво является пшеничным, причем пшеничного солода в засыпи более 60% - оно отлично пережило выдержку!!! Тут у меня пара вариантов – либо выбранный хмель так же способствует стойкости пива, либо грейпфрут (возможно его кожура) является неким консервантом, либо все вместе. =)
Единственное что пострадало – это пенная шапка, в остальном же отличная стойкость!!! Причем грейпфрут проявился и в аромате, чего в самом начале не было!!! Отлично, я более чем довольна этим пивом!)


------------------------------------------------------------------------
Рецепт и описание/фото с первой дегустации этого пива (полгода назад) - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/ЦИТРУС-белое-пшеничное-с-грейпфрутом.69/

 

ПАРТИЯ №45
Специальное пиво «Mix-Ale»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33; засыпь: не соложенный ячмень (40SRM) + хлопья кукурузы + хлопья гречки + пэйл; хмель Saaz (20г на 6,3л).
НП 9%; IBU18,5; КП 1,7%; Alc3,8%.
Выдержка в бутылке 7,5 месяцев (сентябрь-апрель), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, практически чистое - небольшое кольцо белковое по краю, дрожжи на дне ровным плотным слоем, светлые. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Холодное помутнение отсутствует.
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут, температура подачи около +12С. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА совсем не обильная, но те крохи что есть держались до конца активно цепляясь за стенки бокала – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены как бы не особо пострадала.
АРОМАТ солодовый, с легким гречневым налетом и легкой цитрусовой свежестью – ушла фруктовость, солодовость стала не сладкой, а такой маленькой и важной))), аромат стал значительно насыщеннее, дает ощущение большей плотности.
ВКУС гладкий, гречишно-горчащий/хмелевой. Горечь тут явный доминант, дает ощущение свежести, гречка привносит свою острую и пряную ноту. Тело ощущается полным. Шипучее – тело стало более полным, ушли квасные нотки, пиво стало насыщеннее, и интереснее. =)
ПОСЛЕВКУСИЕ горчащее, обволакивающее с затухающей гречишностью.
ИТОГ – достойная выдержка! Отличное летнее пиво для пляжа с рыбкой, либо для летних застолий/шашлыков.
*************************************************************
Рецепт и первая дегустация - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/mix-ale-легкий-летний-эль-под-тарань.73/#comment-30

 

ПАРТИЯ №48
«Шайтан» спец. пиво – жаренный эль
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3-ю генерацию); засыпь: пилснер обжаренный + пилснер + караарома + карамюних1; хмель Saaz(20г на 6,3л).
НП 12,2%; IBU25,8; КП 2,1%; Alc5,4%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (сентябрь-май), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: отличная прозрачность, чистота. Дрожжи светлые, ровным плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком, и пиво слегка запенилось. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С.
ПЕНА чуть кремовая, не обильная, средне-стойкая, но возможно из-за формы бокала – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены предположительно пострадала.
АРОМАТ приглушенный, карамельность и сухофрукты (напоминает компот из сухофруктов) – за время выдержки богатство аромата ушло, как в принципе и его необычная привлекательность.
ВКУС гладкий, сладковато-солодовый, немного карамельный, с кислинкой и отдаленной хмелевой горечью. Тело среднее. – за время выдержки ушла излишняя сухость, практически исчезла горечь, сгладилась кислотность – вкус улучшился.
ПОСЛЕВКУСИЕ достаточно интересное – мощное спиртовое тепло, алкогольная острота/горечь и легкий налет хмелевой горечи, плюс фруктовая кислинка и солодовость.
ИТОГ – ничего так, достаточно хорошая выдержка. Пострадавшая пена не очевидна – т.к. форма бокала и его объем не очень подошли для порции в 150мл. =)
Притухший аромат – тоже не критично, а вот вкус и послевкусие уже порадовали. Так что будем считать выдержку пройденной, но кричать о шикарном улучшении, или жутком ухудшении не будем)), пиво просто изменилось.


*******************************************************
Первая дегустация и рецепт - http://forum.beersfan.ru/events/Шайтан.34/

 

@349513888 спасибо)

 

ПАРТИЯ №51
Блонд эль
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 4ю генерацию); засыпь: мелланоидиновый + карапилс + пилснер; хмель: шпальт селект + жатецкий (70г на 20л).
НП 13,1%; IBU23,8; КП 2,7%; Alc5,6%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (октябрь-май), при температуре +20…+25С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, осадок на дне ровный. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Присутствует незначительное холодное помутнение – проходящее.
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 35 минут. Температура подачи +12С. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 10 минут до наполнения).
ПЕНА белая, мелкозернистая, не очень обильная, среднестойкая – никаких особых изменений за время выдержки.
АРОМАТ мягкий, солодовый, сладковатый, немного зерновой. Приятный – за время выдержки аромат не пострадал, и практически не изменился.
ВКУС с налетом фруктовости, солодовый, выраженный, насыщенный с явной но мягкой хмелевой горчинкой. Тело полное, текстура гладкая. Немного шипучее, хорошо держит СО2 – за время выдержки проявилась хмелевая горечь, никаких недостатков не замечено, и в остальном изменений нет.
ПОСЛЕВКУСИЕ гладкое и солодовое, с обволакивающей хмелевой горчинкой, остротой и теплом алкоголя. Приятное.
ИТОГ – ОТЛИЧНАЯ ВЫДЕРЖКА!!! Даже не ожидала), практически никаких изменений, только горечь хмеля проявила себя – отличный, вкусный эль!!!
***********************************************************************
Рецепт и описание по первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/events/Блонд-Эль.38/

 

ПАРТИЯ №52
Амбер эль
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3); хмель: магнум + жатецкий (22г на 10л); засыпь: карапилс + венский обжаренный + пилснер.
НП 12,8%; IBU31; КП 2,9%; Alc5,3%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (октябрь-май), при температуре +20…+25С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, дрожжи на дне ровным плотным слоем, вроде светлые. Поставила тестовую бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 35 минут. Температура подачи +11…+12С.
Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА как у ситро, совершенно не стойкая – за время выдержки пеностойкость окончательно исчезла.
АРОМАТ кислит, немного пробивается жареный солод, но в основном чуть квасная кислинка– аромат так же явно не улучшился. =(
ВКУС мягкий, но пустоват, немного карамельной солодовости и кислинка. Тело среднее. Довольно шипучее – и вкус пострадал….
ПОСЛЕВКУСИЕ поджаренное + спиртовое тепло и хмелевая горчинка.
ИТОГ – за время выдержки данное пиво пострадало(, тут можно грешить либо на проблему в б/у дрожжах…. Либо обжарка венского солода как-то мешает стойкости пива, т.к. это уже вторая партия по этому рецепту, не прошедшая доп.выдержку...

*****************************************************************************
Первая дегустация тут - http://forum.beersfan.ru/events/amber-ale.39/

 

ПАРТИЯ №53
Спец. битер «Горькая Правда»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3); засыпь: карабельдж + хлопья кукурузы + пэйл + несоложенная пшеница; хмель: магнум + ист кент голдинг (15г на 6,5л).
НП 10,1%; IBU30,1; КП 2,5%; Alc4,1%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (октябрь-май), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, осадок на дне ровный. Поставила бутылку в холодильник на трое суток.
………………………………………………………………
Холодное помутнение отсутствует. Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 35 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком и СО2 начал быстро вырываться... Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения), с высоты в центр. Отличная прозрачность! Красивое пиво!
ПЕНА ярко-белая, средне- обильная, мелкозернистая, стойкая, немножко липнет к стенкам бокала – пеностойкость нисколько не пострадала.
АРОМАТ мягкий, свежий и насыщенный: фруктово-цитрусовая кислинка, свежесть, солодовость без сладости и зерновая нота с уклоном в кукурузность, в целом – яркий, свежий и приятный аромат – аромат может и изменился, но он отличный!!! Очень приятный!
ВКУС насыщенный, сбалансированный, вкусный: солодовость без сладости и на её фоне выраженная, но умеренная хмелевая горечь, плюс освежающая кислинка, очень по летнему, свежо и вкусно =). Тело среднее, СО2 отлично держит, текстура шелковистая – чуть больше выражена охмеленность, а в целом все отлично!!!
ПОСЛЕВКУСИЕ горчащее, обволакивающее, в обрамлении гладкой солодовости.
ИТОГ – отличная выдержка!!!! И красивое, и ароматное, и вкусное! =)
****************************************************************************
Ну я очень довольна!!!
*****************************************************************
Рецепт и первая дегустация тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Светлый-Биттер-Горькая-Правда.82/

 

ПАРТИЯ №56
Бельгийский спец.эль “Аббатиса”
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 4ю генерацию); засыпь: карафа 3 + рож поджаренная + аббатский + пилснер; хмель: ист кент голдинг + магнум (15г на 6,5л).
НП 13,1%; IBU26; КП 3,7%; Alc5,1%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (ноябрь-июнь), при температуре +20…+26С.
…….………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, дрожжи на дне плотным ровным слоем. Поставила бутылку на трое суток в холодильник.
………………………………………………………………
Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее.
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком и запенилась – видимо пиво хорошо так добродило в бутылке.
Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения) – температура подачи +12-13С.
ПЕНА как у ситро)), пошипела и быстренько пропала без следа – пеностойкость явно пострадала, думаю тут виновато дображивание в бутылке, похоже КП при розливе была не окончательной.
АРОМАТ очень вкусный!!! Чуть пряная карамель с ликерной нотой + немного сухофруктов (абрикос)+ немного леденцовой коньячности (очень по-бельгийски) – аромат явно изменился, могу его только хвалить – очень вкусный! =)
ВКУС зачетный, даже круче аромата. =) Леденцово-коньячная карамель с явным уклоном в сторону бельгийских элей, мягкая острота от жаренной ржи, сладковатая карамельная солодовость. Тело среднее. Карбонизация высокая. – вкус так же категорично изменился), теперь это очень явный бельгиец!!! Очень вкусно!!!
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, леденцово-коньячное, карамельно-сладковатое. Вкусное. Длительное.
ИТОГ – просто отличное пиво!!!!! Причем фик с ней с пеной – аромат и вкус просто шикарные!!! Хоть в дальнейшем не пей его до этого срока)

********************************************************
Рецепт и первая дегустация в моем блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Аббатиса-бельгийский-спец-эль.92/
********************************************************
Т.к. после обновления форума некоторые картинки потерялись, прикрепляю скриншот фотки с тем же текстом, просто фотку я не сохраняла.

 

ПАРТИЯ №54
Светлый эль с сухим охмелением – Солнечный Бархат.
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 2 генерацию); засыпь: карапилс + хлопья ячменя + венский + пэйл; хмель: магнум + ист кент голдинг на варку и брожение (22г на 6,5л).
НП 13,6%; IBU27,8; КП 2,7.%; Alc5,9%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (октябрь-июнь), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, идеально прозрачное, дрожжи на дне ровным плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на трое суток. Слабое холодное помутнение присутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком, пиво начало пенится ещё в бутылке. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +13С.
ПЕНА ярко-белая, и довольно обильная, среднезернистая, среднестойкая – пена не пострадала.
АРОМАТ зерновой/хлебный/солодовый, немного сладковатый, с налетом DMS (легкий флер сладкой консервированной кукурузы, аромат ничуть не портит), от сухого охмеления совершенно ничего не осталось… – аромат ощутимо изменился, сухое охмеление не пережило такую выдержку, но в целом аромат приятный.
ВКУС острый, горчащий от хмеля, с выраженной солодово-зерновой ноткой, кислинка приглушена, шипучесть повышена, тело среднее, чуть сухое – вкус изменился, но не в худшую сторону, хмелевая горечь и кислинка уменьшились.
ПОСЛЕВКУСИЕ острое от СО2, солодовое с зерновым уклоном, освежающее.
ИТОГ – пиво ощутимо поменялось, сухое охмеление тут не угадать даже если знаешь, что оно там есть), сейчас это достаточно приятное освежающее пиво с зерновым уклоном и повышенной шипучестью. =)
*********************************************************
Первая дегустация и рецепт - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Солнечный-Бархат-светлый-сухоохмеленный-эль.93/

 

Есть такая партия с повышенной шипучестью. =)
Цвет мне нравится!

 

ПАРТИЯ №57
Пряный венский эль (ПТО) – «ВАРЬЕТЕ»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 4 генерацию); засыпь: пшеничный + венский; хмель: перле + ист кент голдинг на варку (16г на 6,6л сусла).
НП 12,2%; IBU18; КП 2,2%; Alc5,4%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (ноябрь-июнь), при температуре +20…+26С.
………….…………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, идеально прозрачное, дрожжи на дне ровным плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на трое суток. Слабое холодное помутнение присутствует.
………………….…………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком». Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С.
ПЕНА никакая – в принципе пеностойкость и поначалу была кривоватой), так что тут, можно сказать, без изменений.
АРОМАТ ярко-сладкий: сладкая зерновая нота… некая сладкая сдобность… и легкая гвоздичная сладость – аромат чуть изменился, теперь кроме гвоздики проявилась и другая сладость, а сама гвоздика не такая яркая, либо притушилась, либо просто смешалась с другими составляющими аромата, хороший аромат.
ВКУС насыщенный… сладкий… пряная сладость гвоздики у нёба…сладковатая солодовость… вдалеке угадывается душистый перец. Теплый вкус, тело среднее, шипучесть довольно приличная – вроде и тут сладость повысилась, в остальном вроде как без изменений.
ПОСЛЕВКУСИЕ мягкое, сладковатое, с угасающими пряностями.
ИТОГ – отличная выдержка!!! Изменения практически отсутствуют, лишь сладость повысилась и стала более разнообразной! Пиво все такое же нежное, воздушное, весенне-летнее и свежее!!!
Мнение второго дегустатора кардинально отличается, при этом разливала одну бутылку =) – в аромате компот из сухофруктов (вишня + слива), вкус дымно/копченый и очень легкий, будто водянистый, но напиток интересный.

**************************************************
Рецепт и первая дегустация - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/ВАРЬЕТЕ-пряный-венский-эль.94/

 

ПАРТИЯ №58
Копченое пшеничное – «Smoked-Weiss».
Состав: вода бутилированная; дрожжи MauribrewWeiss(б/у под 3 генерацию); засыпь: копченый + мюнхенский + пшеничный + пшеничный обжаренный; хмель: нозерн брюэр (24г на 8,7л).
НП 13,7%; IBU21,1; КП 4,6%; Alc5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (ноябрь-июнь), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, довольно прозрачное, дрожжи на дне ровным плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на трое суток. Слабое холодное помутнение отсутствует
.………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С.
ПЕНА никакая… – она в принципе итак не на высоте была… так что посчитаем, что без изменений...
АРОМАТ копчено-сырный… с намеком на компот из сухофруктов… не сильно выраженный… если ловить его издалека – будто чуть шоколадный… – аромат пострадал…
ВКУС хороший: насыщенная копченость и насыщенная солодовая сладость. Тело плотное. Карбонизация довольно выраженная. – вкус почти не изменился, лишь пшеничности не заметно.
ПОСЛЕВКУСИЕ копчено-сладкое, свежее, с чуть спиртовым послевкусием.
ИТОГ – пена и аромат подкачали, а дальше все отлично – насыщенный, плотный, сладко-копченый эль!

********************************************
Рецепт и первая дегустация - http://forum.beersfan.ru/events/smoked-weiss.50/

 

кислинки не появилось во вкусе?

 

Какая там кислинка)), если она бывает - я это пишу, раз не написала - начит нету))
Сладкое и копченое. Без горечи хмеля и кислоты.

 

ПАРТИЯ №60
Американское пшенично-ржаное пиво – «Зрелый Колос».
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 3 генерацию); засыпь: хлопья ржи + несоложенная рож + пшеничный + пилснер; хмель: перле (14г на 6,3л).
НП 11,2%; IBU33,18; КП 2,4%; Alc4,7%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (ноябрь-июнь), при температуре +20…+26С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, с легкой россыпью "белка" поверху, дрожжи на дне ровным, плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на 4 дня. Слабое холодное помутнение присутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным хлопком, дымком, пиво начало немного пенится ещё в бутылке. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи +12С.
Прозрачность отличная.
ПЕНА белая, не обильная, среднезернистая, и совершенно не стойкая – пена в принципе пострадала ещё во время распития основной части партии, так что посчитаем, что дополнительные полгода тут уже не повлияли.
АРОМАТ странный, на грани приятного и отталкивающего: сладковато хлебный… чуть табачный… с ноткой сырой ржи – аромат ощутимо изменился, сладкой тропической фруктовости от дрожжей как не бывало. =(
ВКУС вполне неплох: мягкий… с выраженной ржаной нотой… присутствует будто спиртовая сладость… хмелевая горечь заметна, но явно уменьшилась… тело среднее… чуть суховато… карбонизация хорошо ощутима – колется)… проскакивает мысль «эфирный и вяленный вкус», как-то так =) – странное пиво))), но вкус вполне интересный, тут нареканий не имею, изменился, но не ухудшился.
ПОСЛЕВКУСИЕ мягко согревает, обволакивает солодовостью, с горчинкой хмеля.
ИТОГ – пиво достаточно специфическое, даже странное), но в принципе не могу сказать, что испортилось, посчитаем выдержку нейтральной с изменениями.

****************************************
Рецепт и первая дегустация - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Зрелый-Колос-американский-пшенично-ржаной-эль.95/